Суп Харчо

Кулинарим потихоньку... когда хотим жрать или кого нить хотим удивить)))))
Аватара пользователя
Абырвалг
V.I.P.
Сообщения: 4820
Зарегистрирован: 11 янв 2010, 21:27
Награды: 25
Репутация: 225
Марка автомобиля: Navara
Двигатель: 2,5 TD
Откуда: Нововоронеж
:
Модератор Орден Авторитета Народный Очумелец Ниибаца механик Ваще герой Месный прафесар 1000 сообщений Форумчанин долгожитель За интеллект и эрудицию За помощь соклубникам

Суп Харчо

Сообщение Абырвалг » 19 янв 2012, 12:06

Сегодня мы проникнемся атмосферой грузии и сварим национальный суп, который широко известен как "Харчо". Нет , не ту рисовую похлёбку "а-ля Харчо", которую варили в советских столовых, а настоящий, придерживаясь основных канонов.

Суп Харчо

Понадобится:

Изображение

говядина - 1 кг на кости.
помидоры - 2 шт. спелые, крупные
лук - 2-3 шт.
чеснок - 1 головка (5 зубчиков)
перец чили
рис - 1/3 стакана хорошо разваривающегося, не пропаренного.
соус Ткемали - 5 ст.л. "Ранний", из зелёной алычи. Или в сезон пюре из зелёной же алычи.
грецкие орехи - 1 стакан
кинза - 1 пучок или если кто не любитель - петрушка.
хмели-сунели - 2 ст.л.
шафран - 1 щепотка
лавровый лист - 3 шт.
соль
свежемолотый перец


Забыл выставить к натюрморту ингредиентов грецкие орехи. Когда вспомнил - мясо уже варилось, поэтому отдельно. И ещё надо хряпнуть рюмаху абсента, а то ни чего не получится :pardon:

Изображение

Приготовление:

Мясо моем и отправляем вариться на 2-2,5 часа, сняв после закипания пену.
Рис тщательно промываем и оставляем в воде замачиваться.
Шафран растераем с солью (то количество которое обычно кладётся на такую кастрюлю первого), заливаем кипятком и оставляем настаиваться

Изображение

Лук пассеруем на масле. Добавляем желаемое количество измельчённого чили.

Изображение

Помидоры освобождаем от кожицы опустив на минуту в кипяток, и крошим кубиками. Отправляем к луку.

Изображение

Обжариваем 5 минут. Вливаем 2 половника бульона, чуть присолим и поперчим, и тушим на медленном огне минут 10.

Изображение

Орехи немного подсушить на сковородке и истолочь в ступке.

Изображение

Зелень покрошить, чеснок измельчить, соединить и потолочь.

Изображение

По готовности мяса извлечь кусок, нарезать некрупными кусочками, вернуть в бульон. Туда же отправить рис, пережарку и шафрановый настой и лаврушку

Изображение

Когда рис развариться до нужной кондиции высыпаем орехи и зелень с чесноком.
Добавляем Ткемали, проверяем на соль, вытаскиваем лаврушку. Выключаем огонь, накрываем крышкой и даём настоятся минут 20.
Наливаем в тарелку

Изображение

Едим и причмокиваем "Ай да Абырвалг, ай да сукин сын" Изображение
Лучше чем сам - никто не сделает!
Изображение

Аватара пользователя
Узбек
V.I.P.
Сообщения: 13274
Зарегистрирован: 01 мар 2009, 17:34
Награды: 28
Репутация: 233
Марка автомобиля: Opel-Zafira
Двигатель: 5.6L
Откуда: из деревни
:
Модератор Форумчанин месяца Орден Авторитета Народный Очумелец Ниибаца механик Месный прафесар VIP 10000 сообщений 1000 сообщений Душа компании Форумчанин долгожитель

Re: Суп Харчо

Сообщение Узбек » 19 янв 2012, 12:24

"Ай да Абырвалг, ай да сукин сын". :tc:
Если-б небыло ФордА,Опель был-бы @уета.

Аватара пользователя
Дункан Маклауд
V.I.P.
Сообщения: 6793
Зарегистрирован: 16 июл 2009, 01:32
Награды: 37
Репутация: 384
Марка автомобиля: Audi 100/44; 1990г.в.
Двигатель: 2,3 NF, ГБО
Откуда: Воронеж Southwest
:
Модератор Ниибаца механик Ваще герой Месный прафесар 1000 сообщений Душа компании Форумчанин долгожитель За интеллект и эрудицию За форумку За мудрость и терпение

Re: Суп Харчо

Сообщение Дункан Маклауд » 19 янв 2012, 13:24

"Ай да Абырвалг, ай да сукин сын"!!! У мну главный ингридиент (абсент) есть! Без него точно ничего не получиццо. Люблю повеселиццо, особенно пожрать! :eksrf: :ntt: :ntt: :tdfgc:
Immortal Царь обезьян

Аватара пользователя
ARRR...
V.I.P.
Сообщения: 6907
Зарегистрирован: 16 июн 2011, 01:18
Награды: 25
Репутация: 163
Марка автомобиля: Ауди в 44м
Двигатель: R5
Откуда: Богучарский район
:
Орден первонаха Народный Очумелец Ниибаца механик 1000 сообщений Душа компании Форумчанин долгожитель За мудрость и терпение За помощь соклубникам За позитифф За стремление к совершенству

Re: Суп Харчо

Сообщение ARRR... » 19 янв 2012, 14:23

Узбек писал(а):"Ай да Абырвалг, ай да сукин сын". :tc:

ай да хряк, ай да кабан (c) icon_ispug
Я вам устрою такую жизнь, что закачаетесь... при чем многие на столбах!!!

Аватара пользователя
hitmansem321
Бывалый
Сообщения: 627
Зарегистрирован: 12 янв 2010, 17:14
Репутация: 10
Марка автомобиля: 100\44 avant 87 г.в.
Двигатель: ku 136 л.с. 2,3 ГБО
Откуда: Беговая

Re: Суп Харчо

Сообщение hitmansem321 » 19 янв 2012, 15:43

ништяк :eksrf:


Вернуться в «Кулинарная беседка»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 3 гостя

cron